(Foie gras) - это печень гуся, выращенного традиционным способом! Однодневных птенцов держат в тесной клетке 4-5 недель и выпускают в огороженный двор, где они проводят около 2,5 месяцев. Затем гусей интенсивно откармливают зерновыми культурами, большую часть которых составляет кукуруза. Так гусиная печень будет вырабатывать жиры, которые и превратят ее в Фуа-гра.
Производством гусиной печени foie gras занимаются уже 4 тыс. лет! Египтяне заметили природную способность гусей накапливать запасы жира. Они использовали эту природную склонность лапчатоногих и разработали приемы откармливания (их изображения фигурируют на многих египетских фресках). В настоящее время фуа-гра является неотъемлемой частью кулинарного и культурного достояния Франции. Особенности Мало кто знает, что у птиц запасы жира сосредотачиваются, в основном, в печени, тогда как у млекопитающих эту функцию выполняют жировые ткани. Таким образом, при откармливании птицы не страдают ни от внутренних кровотечений, ни от заболеваний печени. После откармливания печень увеличивается в размерах, но это не болезнь. Таким образом, жировое перерождение тканей печени при откармливании является не патологическим. Однако, чтобы носить имя ФУА-ГРА, они должны весить соответственно как минимум 400 г для гусиной печенки и 300 г для утиной.
Цельная фуа-гра: Речь идет о продукте, который состоит из цельной фуа-гра или одной или нескольких долей фуа-гра и приправ. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешенными приправами являются соль, сахар, специи и пряные травы, виноградные водки, ликерные и сухие вина.
Ресторан "Некеров-Риджис" предлагает такое "чудесное" блюдо как ФУА-ГРА, которое подаётся с ягодным соусом и яблоками «Темпура». Мы уверенны в том, что этот французский деликатес не оставит вас равнодушным!